Як готуються еклери?


Еклери - це маленькі тістечка, випечені з заварного тесту, які наповнюються різними начинками. Еклери можуть служити і закускою, і солодким блюдом - все залежить від типу начинки. Рецепт тіста незмінний в самих різних еклерів: великих чи маленьких, солодких або солоних.

Для останніх в якості начинки використовуються всілякі пасти і паштети, а солодкі начиняється заварним, білковим або масляним кремом.

Отже, пробуємо готувати еклери. Інгредієнти длятесту:

вершкове масло - 100 г;
вода - 1 склянка;
борошно вищого гатунку - 1 склянка;
яйце - 4 штуки.

Налийте в каструлю стакан кип'яченої води, доведіть її до кипіння, занурте у воду вершкове масло, посоліть і всипте відразу все борошно. Як тільки додали борошно, зробіть вогонь на плиті мінімальним і добре перемішайте тісто. Проваріть його протягом 5 хвилин на слабкому вогні, не забуваючи помішувати. Зніміть з печі, трохи остудіть і по одному вбийте в тісто яйця. Після додавання кожного наступного яйця тісто треба ретельно вимішувати.

Наповніть кондитерський шприц або мішечок готовим тестом. Підготуйте лист, накрийте його промасленим папером для випікання і видавіть на нього зі шприца невеликі ковбаски товщиною 1 см і довжиною 5 см. Завантажте деко в прогріту духовку і випікайте еклери на максимальному вогні до тих пір, поки вони не збільшаться в два рази і не покриються апетитною скоринкою. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь і допікають еклери на середньому жару.

Вийміть деко з духовки, відразу зніміть еклери з дека і охолодіть їх. Готові еклери розрізати з одного боку, начиніть, прикрасьте, викладіть на гарне блюдо і поставте в холодильник до подачі на стіл.

Найчастіше еклери наповнюютьсязаварним кремом. Тому наводжу тут його рецепт:

молоко - 0,75 склянки;
картопляний крохмаль - 0,5 столової ложки;
борошно - 0,5 столової ложки;
жовток - 1 штука;
цукор - 0,5 склянки;
масло вершкове - 100 г;
пакетик ваніліну.

Відлийте в каструлю декілька столових ложок молока, додайте в нього крохмаль, борошно, цукор і жовток, добре перемішайте, а решту молока доведіть до кипіння і тонкою цівкою влийте у приготовлену суміш. Під час вливання інтенсивно заважайте крем. На повільному вогні доведіть крем до кипіння, не припиняючи заважати. Готовий загуснув крем зніміть з плити, трохи остудіть, додайте в нього вершкове масло і ванілін. Для начинена крем потрібно дуже добре охолодити.

Еклери прийнято поливатиглазур'ю. Для її приготування візьміть:

цукровий пісок - 100 г;
воду - 1 склянка;
какао - 1 столова ложка;
масло вершкове - 1 столова ложка.

Змішайте воду, какао і цукор, доведіть до кипіння і проваріть, безперервно заважаючи глазур. Зніміть з плити, трохи остудіть і по шматочках, постійно помішуючи, додайте вершкове масло. Після того як все масло розтане, ще раз ретельно перемішайте глазур і поставте її охолоджуватися. Нанесіть глазур на начинені еклери так, щоб збоку не було видно розрізу для начинки, і дайте їй обсохнути. Трохи присипте тістечка цукровою пудрою і, виклавши в один шар на гарне блюдо, залиште на пару годин наполягати і просочитися. Після цього відправте еклери в холодильник до подачі їх на стіл.

Смачного!





  • Як приготувати піщано-горіховий торт?
  • Як правильно спекти еклери?
  • Як готувати профітролі?
  • Як приготувати ватрушки?
  • Чим порадувати себе і близьких? Пудингом до чаю!
  • Рецепт шоколадних тістечок
  • Як приготувати торт Наполеон?
  • Як приготувати вдома вівсяне печиво?
  • Як готувати вертуту?
  • Рецепт шоколадного капкейка